Detail

Rodina Chavezů vlastní tuto kávovou farmu už od roku 1957. Na 4 hektarech mají tři odrůdy a Igork, který farmu převzal po svém dědečkovi se soustředí na vyladění zpracování a tak lehce experimentuje i s fermentací. Aby ještě lépe svoji kávu pochopil, tak si v místním městečku otevřel kavárnu a pražírnu, díky čemuž má tu nejlepší možnou zpětnou vazbu. Pro tento lot byly vybrány jen ty nejčervenější třešně, které se na 36 hodin zavřely do pytle, aby tam proběhla rychlá fermentace. Poté se káva vyloupala, ale ještě s dužinou se dala sušit na africké postele po dobu 3 týdnů.